Recetario

RECETARIO

PESCADOS

PAUPIETTE DE PESCADO RELLENO CON SALMÓN AL VELOUTE

ingredientes:

• 1 filete de pescado
• 1 trozo de salmón
• Papel aluminio

Salsa velouté:

• 1 cda de mantequilla
• ½ taza fondo de pescado
• ½ taza crema de leche

Preparación:

Enrollamos un trozo de salmón con un flete de pescado, marinamos y lo cocemos al papillot. Reservar.

Mientras tanto, sofreímos las cebolla en la mantequilla, añadimos el fondo de pescado y la crema de leche. Colocamos la salsa veloute. Abrimos el papillot para exponer el paupiette y lo bañamos con la salsa veloute.

FILETE DE PESCADO MEUNIERE

Ingredientes:

• 1 filete de pescado
• c/n harina de trigo
• c/n aceite vegetal

salsa meuniere:

• 50 gr de mantequilla
• 3 cdas jugo de limón
• c/n pimienta
• 3 cdas perejil (Emince)

Preparación:

Marinar un filete de pescado, pasarlo por harina y llevarlo al fuego en un sarten con toque de aceite, por otro lado aparte derretimos la mantequilla, añadimos el jugo de limón, un toque de pimienta y el perejil. Bañamos el filete con esta salsa y servimos.

FILETE DE PESCADO EN SALSA VERDE

Ingredientes:

• 1 filete de pescado
• c/n sal
• c/n pimienta
• c/n harina de trigo
• ¼ taza de guisantes
• ½ limón
• c/n perejil en emince

salsa verde:

• ½ taza de cebollas (brunoise)
• 2 dientes de ajo
• ½ cda de mantequilla
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza fondo de pescado

Preparación:

Salpimentamos un filete de pescado, lo pasmos por harina de trigo y lo llevamos a la plancha.cocemos 1 huevo en agua hirviendo.

Sofreímos la cebolla, el ajo en mantequilla y le añadimos el vino blanco y el fondo de pescado.

Servimos el filete cocido en un plato con un toque de jugo de limón, ¼ de taza de guisantes y perejil picado. De guarnición, añadimos cuartos e huevo cocido alrededor del filete.

PESCADO A LA SAL

Ingredientes:

• 2 kg de pescado con escama
• 2 kg de sal
• 2 claras de huevo
• c/n de brandy
• c/n mirepoix

preparación:

En una fuente de horno disponer una capa fina de sal y colocar encima el mirepoix y después colocar el pescado, luego cubrir con la mezcla de la sal y la clara de huevo y después cubrir el pescado este listo agregar un poco de  brandy y flambear.

FILETE DE PESCADO A LA ROMANA

Ingredientes:

• 1 filete de pescado
• c/n harina de trigo
• 1 huevo
• c/n de sal
• c/n pimienta
• c/n aceite

salsa tártara:

• 1 cebolla
• 2 cda alcaparras
• ¼ taza de pepinillos
• ¼ taza de perejil
• 1 taza de mayonesa
• c/n sal
• c/n pimienta
• c/n mostaza

preparación:

marinamos el filete de pescado. Lo pasamos por harina de trigo, lo impregnamos  de huevo batido con un punto de sal y pimienta.

Freimos el filete en aceite , y servimos con salsa taratar.

Para la salsa tartara cortamos la cebolla, las alcaparras, el pepinillo y el perejil en emince, lo colocamos dentro de un tronchon , lo enrrollamos y lo lavamos con agua. Exprimimos cien los vegetales dentro del tronchon, los colocamos en un recipiente, le añadimos la mayonesa, un toque de sal, pimienta y mostaza, mezclar.